Quinoa o quinua, Chenopodium quinoa wild («cereal madre» en quechua) ya era el alimento básico para los incas, quienes aprovechaban tanto los tallos como las hojas y las semillas de la planta de la quinoa.

Es uno de los granos más consumidos hoy en día en los Andes, donde las recetas con quinoa son comunes. El consumo y cultivo de estas semillas se ha extendido a muchas otras partes del mundo debido a su popularidad por ser tan saludables.

La quinua también sirve como alimento reconstituyente, por la presencia de lisina (uno de los 10 aminoácicos necesarios para el desarrollo de los seres vivos), lo que la convierte en clave para el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro. Es además anticancerígena y preventora de la osteoporosis y de enfermedades del corazón.

Las propiedades nutritivas son tales que la NASA la eligió desde años atrás como alimento nutritivo por excelencia para los astronautas en sus viajes espaciales, pues se tuvo en cuenta, tras estudiarla, que por sí sola puede servir para dar una dieta equilibrada.

¿La Quinua en Recetas de la Cocina?

La quinua tiene un sabor suave, por lo que es posible incluirla en muchos platos diferentes.

Si alguna vez te has preguntado cómo cocinar la quinoa, no te preocupes. Es muy sencillo utilizar este pseudocereal. Podemos usar la quinoa en recetas de cocina igual que cocinamos otros cereales.

Por ejemplo, se cocina en una proporción de 3 medidas de agua o de caldo por 1 medida de semillas de quinua. Eso sí, antes es recomendable aclarar bien la quinua con agua para eliminar una resina que recubre dichas semillas.

Sólo se tarda unos 15 minutos en tener listo este grano si lo ponemos a cocer a fuego medio.

La puedes incluso utilizar para hacer esta receta de bebida o leche de quinua.

Se pueden incluir estas semillas en tantas recetas como se te ocurra:

• En recetas dulces como puddings, bizcochos, tartas, flanes, cupcakes, brownies, galletas o tartas.
• En recetas saladas como calabaza rellena, sushi y cocidos, sopas, calabacín relleno, purés, verduras salteadas, pimientos rellenos, úsala como acompañamiento del pollo y otras carnes y pescados.
Mira otro ejemplo de cómo preparar la quinoa con esta receta de ensalada de quinoa. Este plato sale riquísimo y es sencillo de hacer.

Otra manera de utilizar la quinua es tostar las semillas, molerlas y hacer harina de quinoa que puedes usar en postres y dulces, para hacer panes, espesar salsas, etc.

Propiedades Nutricionales de la Quinoa o Quinua

la quinua es más completa que cereales como el arroz, la avena, la cebada, el trigo o el maíz.

El valor nutricional de la quinoa es realmente excelente:

• Tiene macronutrientes como carbohidratos (66%), proteína (18%) y grasa (16%) con ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6.
• Estas semillas nos aportan micronutrientes como las vitaminas del complejo B (B3, B2, B1, B6 y B9), vitamina E, A y minerales como potasio, fósforo, magnesio, calcio, sodio, hierro, manganeso, cobre, zinc y selenio.
• Por cada 100 gramos de grano 8 son de fibra.

Propiedades de la Quinua en Nuestra Dieta es muy Benficioso para:

• Prevenir osteoporosis
• Evitar la desnutrición
• Desintoxicar y remineralizar el organismo
• Diabéticos, pues la quinoa tiene índice glucémico bajo
• Prevenir y mejorar la hipertensión
• Prevenir cáncer
• Favorecer un desarrollo sano para los niños
• Mantener un sistema digestivo saludable
• Enfermedades del corazón
• Mejorar el sistema inmunitario
• Bajar de peso, ya que la quinoa es saciante.
• Depresión
• Evitar y mejorar las úlceras estomacales
• Problemas de intestinos
• Afecciones en la piel
• Prevenir y combatir Infecciones
• Mantener un hígado sano
• Las etapas de cansancio, fatiga y estrés
• Estreñimiento
• Síntomas de la menopausia
• Estómago delicado